Bottenbouillon is terug van weggeweest. In het Engels wordt het bone broth genoemd, en juist onder die naam duikt het steeds vaker op in de beauty- en wellnesswereld. Ook RTL Boulevard besteedde er aandacht aan met een item: “heel Hollywood” lijkt aan de bottenbouillon.
Een warme kop bouillon, lang getrokken van botten, past goed bij het idee van traditionele voeding en rustige zelfzorg. En eerlijk is eerlijk: bottenbouillon kan een prima aanvulling zijn op je voedingspatroon. Het is hartig, verwarmend en je kunt het gebruiken als basis voor soepen, sauzen en stoofgerechten.
Maar zodra bone broth wordt neergezet als beautyritueel, ontstaat een logische vraag: is bottenbouillon hetzelfde als collageenpoeder? En krijg je via een kop bouillon net zo gericht collageen binnen als via een gedoseerd collageen poeder?
Het korte antwoord: nee. Bottenbouillon kan prima zijn, maar het is niet hetzelfde als een supplement met gehydrolyseerde collageenpeptiden.
Wat is bottenbouillon of bone broth?
Bottenbouillon wordt gemaakt door botten van bijvoorbeeld rund of kip langdurig te laten trekken in water. Vaak gaan er groenten, kruiden en een scheutje appelazijn bij. Tijdens het koken komen smaakstoffen, eiwitten en kleine hoeveelheden mineralen vrij.
Een kop bottenbouillon kan eiwit bevatten, maar dat zegt nog niet precies hoeveel collageen of collageenpeptiden erin zitten. De samenstelling hangt af van de gebruikte botten, de kooktijd, de hoeveelheid water, de verhouding tussen bot, vlees en bindweefsel en hoe sterk de bouillon wordt ingekookt.
Daar zit meteen het belangrijkste verschil met collageenpoeder. Bij bottenbouillon wisselt de samenstelling per pan en per portie. Bij een collageensupplement (zeker in sachets) is de dosering per portie exact vastgelegd.
Wat zit er in bottenbouillon per portie?
Een portie bottenbouillon bestaat vooral uit water, eiwitten uit botten en bindweefsel, gelatine, aminozuren zoals glycine, proline en hydroxyproline, kleine hoeveelheden mineralen en eventueel zout, kruiden en groenten.
De exacte voedingswaarde verschilt sterk. Een zelfgemaakte bouillon van runderbotten die 24 uur heeft getrokken, is niet hetzelfde als een lichte kippenbouillon of een kant-en-klare bone broth uit de supermarkt. Ook het eiwitgehalte op het etiket vertelt niet altijd hoeveel daarvan uit collageen of gelatine komt. Dat maakt bottenbouillon niet minder waardevol als voedingsmiddel. Het betekent vooral dat het minder nauwkeurig is wanneer je collageen bewust onderdeel wilt maken van je dagelijkse beautyritueel.
Gelatine of collageen: wat zit er nu eigenlijk in bottenbouillon?
In botten, huid en bindweefsel zit van nature collageen. Tijdens het langdurig koken wordt dat collageen grotendeels omgezet in gelatine. Dat merk je soms als de bouillon na afkoelen stevig of wiebelig wordt.
Die gelatine komt dus voort uit collageen, maar is niet hetzelfde als gehydrolyseerd collageen. Bij gehydrolyseerd collageen zijn de collageeneiwitten via een gecontroleerd proces verder verkleind tot collageenpeptiden. Die peptiden zijn kleiner, lossen goed op en zijn nauwkeuriger te doseren. Bottenbouillon bevat dus vooral gelatine en aminozuren. Collageenpoeder bevat specifieke collageenpeptiden.
Waarom gehydrolyseerd collageen anders is
Collageen is van nature een groot eiwit. Bij hydrolyse wordt het grote eiwit door enzymen 'opgeknipt' in kleinere stukjes: collageenpeptiden. Dat verschil is belangrijk voor oplosbaarheid en de opneembaarheid. NutraSkin gebruikt VERISOL® bioactieve collageenpeptiden. VERISOL® wordt gekenmerkt door een gemiddelde molecuulgrootte van circa 2000 Dalton. Dat maakt deze peptiden duidelijk kleiner dan intact collageen (een groot eiwit) of gewone gelatine. In tegenstelling tot het collageen in bouillon, is van VERISOL® collageen aangetoond dat het je huid daadwerkelijk gladder en elastischer maakt.
Wat maakt NutraSkin collageenpoeder praktisch?
NutraSkin Collagen Drink bevat per sachet 7,5 gram VERISOL® collageen en 80 mg vitamine C, goed voor 100% van de referentie-inname (RI). Het poeder is neutraal van smaak en vrij van suikers, zoetstoffen, geurstoffen, kleurstoffen en smaakstoffen. Ook is er geen zout aan toegevoegd. Om bouillon op smaak te brengen, wordt vaak wel (veel) zout toegevoegd.
Dat maakt het verschil in het dagelijks gebruik duidelijk. Voor bottenbouillon moet je botten kopen, een grote pan of slow cooker gebruiken, uren wachten, zeven, afkoelen, bewaren en opnieuw opwarmen. Dat kan heerlijk zijn in het weekend of als basis voor soep, maar elke dag is het voor veel mensen onhandig.
Een collageenpoeder is eenvoudig. Je scheurt een sachet open en mengt het door water, koffie, thee, sap, yoghurt of een smoothie. Geen zout, geen hartige smaak, geen pan op het vuur en geen variatie in dosering. Met andere woorden: bottenbouillon is een mooi voedingsmiddel, maar collageenpoeder is praktischer als je beautycollageen dagelijks en langdurig wilt gebruiken.
Dus: is bottenbouillon goed of niet?
Bottenbouillon is prima. Zeker als je het lekker vindt, graag kookt en het gebruikt als basis voor een voedzame soep of hartige drank. Het past goed in een gevarieerd voedingspatroon en kan een mooie manier zijn om meer smaak en eiwit toe te voegen aan maaltijden. Alleen: als je dagelijks gericht collageen wilt innemen, is bottenbouillon minder praktisch. De bereiding kost tijd en de samenstelling verschilt per portie. Je weet dus niet precies hoeveel collageenachtige bouwstoffen je binnenkrijgt.
Bottenbouillon is voor wie houdt van slow cooking. Collageenpoeder voor wie het dagelijks makkelijk en precies wil houden.
Recept: zelf bottenbouillon maken
Wil je bone broth eens zelf maken? Dit basisrecept is eenvoudig, maar vraagt wel wat tijd.
Ingrediënten voor ongeveer 1,5 liter bone broth
1 tot 1,5 kilo runderbotten of kippenbotten, liefst met wat bindweefsel of kraakbeen
2 wortels, grof gesneden
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
1 ui, gehalveerd
1 eetlepel appelazijn
2 laurierblaadjes
1 theelepel peperkorrels
Water, genoeg om alles ruim onder te zetten
Eventueel: peterselie, tijm of rozemarijn
Zout naar smaak, pas aan het einde toevoegen
Bereiding bone broth
Rooster de botten eventueel eerst 30 minuten in de oven op 200 graden. Dat geeft de bouillon meer diepte en smaak. Doe de botten daarna in een grote pan of slowcooker. Voeg de groenten, appelazijn, kruiden en water toe. Laat alles zachtjes trekken: voor kippenbotten ongeveer 6 tot 12 uur, voor runderbotten 12 tot 24 uur.
Zeef de bouillon en laat hem afkoelen. In de koelkast kan de bouillon opstijven door de gelatine. Dat is normaal en juist kenmerkend voor een goed getrokken bottenbouillon.
Gebruik de bouillon als warme drank, basis voor soep of smaakmaker in sauzen en stoofgerechten.
Lees ook:
- 10 vragen over collageen
- Werkt collageenpoeder echt? Wat de wetenschap zegt.
- De bewezen beauty effecten van collageen
- Collageenpeptiden voor dikker haar
- Wat is een goed collageen supplement?
Reactie plaatsen
Reacties